夜間店舗：注文品がまだ来ないと言われたら、どこを見る？

どの注文かを特定する

品名、数量、注文したおおよその時刻、卓番号を確認します。同じ品を続けて頼んでいる場合は、何回目かも分けます。客に伝票番号を求める必要はなく、店側の履歴で探します。席移動があったなら、元の卓に注文が残っていないかも確認します。

「通っていません」と断定する前に、受けた担当が未送信のままになっていないかを見ます。すでに送信した注文がある場合、再入力すると二重に準備されることがあります。記録が見つかるまでは、追加注文として扱わないようにします。

準備と提供の状態を確認する

注文履歴があれば、準備中、提供待ち、提供済みのどこにあるかを担当へ聞きます。提供済みという記録でも、別卓へ出した可能性や、同じ卓の別の人が受け取った可能性を確認します。客の申出を否定するためでなく、止まっている場所を見つけるための照合です。

見込みと希望を確認して反映する

待ち時間が分かれば、確認できた範囲で伝えます。根拠なくすぐ出るとは約束しません。客が待つか変更を希望するかを聞き、変更があれば提供側と会計側へ同じ内容を渡します。品切れなら代替を自動的に選ばず、改めて条件を示します。

注文の画面と、実際に提供した状態がずれている場合は、誰がどこへ出したかを確認します。席移動を知らせていなかったなら、提供先の訂正を担当へ渡します。客へ結果を伝え、変更があれば伝票へ反映したところまで確認します。